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          績溪冬瓜包

          瀏覽次數:4119 日期:2015-07-22 09:09:53


                績溪的水餡包中,以冬瓜包最具風味特色,冬瓜包的面皮是用當地特制的木質“碌錁捶”碌成碗口大小的圓狀,厚不超過1毫米。冬瓜包的餡由冬瓜餡和豬肉餡兩 部分組成。冬瓜餡的制作,首先將冬瓜刨皮去瓤后切成塊狀,將其在開水鍋中氽少許即起鍋,冷卻后用紗布擠盡冬瓜中的水汁,然后拌入食鹽、味精等佐料,并調入 肉凍湯。加工肉凍湯的肉餡,像勾了芡的糊狀餡心。鑄包時,先放冬瓜餡再添入豬肉餡。比例為二比一。然后用大拇指和食指夾拉皮皮,逐一“打搟”,搟成半圓 形,像一鉤彎月,狀如紫羅蘭,非常美觀幽雅。一只冬瓜包,就像一串豐盛的紫羅蘭。
               冬瓜包做好入籠,經旺火蒸熟,肉凍化開,與餡內 各種作料溶匯及形成的湯液,味道極其鮮美、清口、獨特。冬瓜包要趁熱吃,味道更佳,湯液更盛。冷卻后的冬瓜湯液明顯減少,此時入口就遜色許多。幾位到過績 溪的同事,對績溪的冬瓜包情有獨鐘,還躍躍欲試擬自己動手做冬瓜包品嘗呢!

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          地址:安徽省績溪縣瀛洲鎮龍川村

          網址:www.xmjiesy.com

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